Par quoi remplacer les pâtes et les pommes de terre?
Les féculents les plus largement utilisés sont sans conteste: les pommes de terre, les pâtes et le pain. Dommage, car dans leur catégorie, ce ne sont pas les plus intéressants pour la santé. Vos féculents peuvent être bien plus variés que cette triade…
Aujourd’hui, je vous emmène explorer les rayons du supermarché….
Les alternatives
Lors de vos prochaines courses, arrêtez-vous devant le rayon du riz.
Regardez au-dessus, en dessous, à gauche et à droite…
Vous verrez d’autres paquets avec toutes sortes d’autres céréales. C’est là que je vous suggère de trouver de quoi varier les pommes de terre et les pâtes.
Le riz, vous connaissez. Choisissez le de préférence basmati blanc ou basmati semi-complet ou long grain semi-complet.
Mais là où, il y a quelques années le choix s’arrêtait aux pâtes, couscous et riz, aujourd’hui, même dans les supermarchés classiques, l’offre s’est considérablement étoffée.
Les grains
C’est du côté des céréales en grains qu’il y a le plus de découvertes intéressantes à faire, tant du point de vue santé que gustativement.
Les grains de céréales présentent l’énorme bénéfice santé d’être:
non transformé: il s’agit d’un aliment brut, qui n’a subit aucune préparation
complet: l’enveloppe du grain est ce qui contient le plus de nutriments. On recherche donc à consommer le grain entier avec son écorce (comestible)…. il y a des pièges, je vous en parle plus bas.
Je vous invite à repérer et à essayer ceux-ci:
épeautre
petit-épeautre
sarrasin
millet
quinoa
kamut
freekeh ou blé vert
Comment préparer les céréales en grains?
Toutes les céréales en grains se préparent de la même façon: comme le riz.
=> Une grande quantité d'eau bouillante éventuellement légèrement salée
=> Ajouter les céréales
=> Respecter le temps de cuisson indiqué en enlevant une ou deux minutes.
=> Égouttez (c’est plus facile que d’essayer de viser la quantité d’eau juste que les céréales vont absorber)
Et c'est prêt!
Ces peuvent très bien se manger “nature” à la place de pommes de terre ou de pâtes par exemple. Ils conviennent également très bien comme accompagnement dans des salades chaudes ou froides.
Leur goût n'est jamais très prononcé, ils sont donc faciles à marier.
Voici quelques idées de préparation comme accompagnement dans une salade ou avec une viande, poisson, crevettes,…
millet avec petits dés de tomates fraiches et sèches, et quelques feuilles de basilic
sarrasin aux olives vertes et noires, huile d’olive
quinoa aux herbes fraîches: coriandre, persil, aneth, basilic, et un trait de jus de citron
petit-épeautre à la sauce tomate
épeautre aux petits-pois, menthe et zeste de citron
Les faux grains
Dans le même rayon du supermarché, vous trouverez également quantité de faux grains:
couscous
boulgour
polenta
couscous perlé
ébly
Il ne s’agit pas d’aliments bruts, comme les grains, car ces aliments ont déjà subi une transformation: écortiqués, pré-cuits, moulu en farine et sechés en granulés,…. Leur temps de cuisson s’en trouve considérablement réduit. Ils peuvent aussi trouver leur place dans une alimentation saine mais ils ne sont pas à confondre avec les grains bruts qui présentent plus de bénéfices santé.
Bonne découverte des céréales brutes, en grains !