Bouillon réconfortant aux nouilles soba
Les nouilles soba sont en fait des nouilles de sarrasin.
Vous connaissez peut-être le sarrasin sous son nom d'emprunt: le blé noir. Ce surnom n'est dû qu'à sa couleur (plus foncée que le blé mais loin du noir), mais la comparaison s'arrête là, contrairement au blé:
le sarrasin est une céréale naturellement sans gluten
il apporte tous les acides aminés essentiels, et constitue donc un apport de protéines intéressant (mais néanmoins limité)
Cette céréale est très courante au Japon où elle est consommée sous forme de nouilles chaudes (dans des bouillons), mais aussi froides. Cette dernière option est moins courante dans nos habitudes mais c'est pourtant une bonne idée: l'index glycémique d'un féculent est réduit s'il est consommé froid. Consommer les nouilles froides (mais cuites) a donc un impact moins important sur la glycémie.
Un bouillon vide frigo
Pour préparer ce bouillon, il vous faut:
les nouilles soba ou nouilles de sarrasin (vérifiez bien dans la liste des ingrédients qu'il s'agit bien de pâtes 100% sarrasin)
un bouillon miso. Le plus simple est d'acheter le "miso instant" au rayon exotique du supermarché: il suffit de diluer 1 sachet par personne dans de l'eau)
des légumes cuits, verts de préférence (par exemple courgette ou brocolis), des champignons et quelques jeunes feuilles d'épinards
en option: du tofu, du poulet, des crevettes, un oeuf mollet ou dur
option: paillettes d'algues
Cuisez les pâtes de sarrasin et préparer le bouillon de miso bien chaud.
Servez dans chaque assiette creuse:
les nouilles bien chaudes,
les garnitures: légumes, tofu, poulet,.... . Ils peuvent encore être froids mais doivent être cuits,
et quelques jeunes pousses d'épinards
Versez le bouillon très chaud dans les assiettes au moment de passer à table. Il va réchauffer les ingrédients et cela vous évite de devoir les réchauffer par ailleurs.
Les jeunes pousses d'épinards n'ont pas besoin de cuisson, elles vont se ramollir au contact du bouillon bouillant.
Terminez par quelques algues en paillettes, pour la petite touche salée et iodée.
J'espère que cela vous plaira !
Un clin d’oeil historique
Le 31 décembre, les Japonais mangent un bouillon de nouilles soba, le soba toshikoshi, symbolisant la bonne fortune pour l'année à venir.
En effet, selon la tradition japonaise, on ne cuisine pas les 3 premiers jours de l'an car cela porterait malheur. Le 31 décembre était donc consacré à la préparation des repas pour les 3 jours suivant. Au soir du 31, les Japonais ayant préparé tant de plats pour les jours à venir, ils ne consomment alors que le fameux bouillon aux nouilles de sarrasin.
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