Crème de noix de cajou: dessert sain, facile et déclinable à souhait.

7 févr.

Avez-vous déjà essayé de faire une crème de noix de cajou?

C’est une base facile, riche en fibres et 100% végétale pour toute une série de déclinaisons de desserts.

Les noix de cajou ayant un goût relativement neutre, il est facile de lui ajouter toutes sortes de saveurs.

L’origine

Cette idée vient, à la base, une recette de cheesecake végétal où le fromage est remplacé par une préparation aux noix de cajou.

Vous trouverez d’ailleurs la recette du cheesecake végétal dans mon ebook “Assiettes Végétales”

Je dois bien avouer que je n’ai pas tout de suite été tentée par cette formule de noix de cajou, un peu trop “alternative” à mes yeux.

Mais l’ayant finalement testée, je l’ai adoptée pour sa saveur délicate, sa facilité et ses atouts santé.

Cette recette est pour vous si:

vous souhaitez réduire votre consommation de produits laitiers
vous cherchez des formules plus saines pour les desserts
vous souhaitez introduire plus d’aliments anti-inflammatoires dans votre alimentation, et réduire les aliments pro-inflammatoires
vous aimez le “fait maison” pourvu que cela soit simple et rapide

Avec cette recette vous allez obtenir une mousse ou crème onctueuse, pour laquelle les produits laitiers sont généralement nécessaires.

Les avantages de la version végétale:

Plus de fibres
Moins de gras saturé et plus de bon gras (c’est toujours le cas avec les oléagineux)
Source de protéines non inflammatoires plutôt que pro-inflammatoires
Digestion plus facile

Comment passer de la noix à une crème onctueuse?

Il y a deux éléments clés pour obtenir une texture bien lisse et onctueuse.

Faire tremper les noix de cajou
Avoir un beau mixeur

La technique habituelle de trempage de noix de cajou consiste à couvrir les noix de cajou d’eau, et de les laisser reposer minimum 8 heures…. Un peu long pour moi car ce n’est généralement pas la veille que je pense à mon dessert.

J’ai donc développé une technique plus rapide: couvrir les noix de cajou d’eau bouillante et laisser reposer environ une demi heure.

Préparation de la crème de base

Pour 2 personnes, prévoyez:

80g de noix de cajou
un filet d'eau
1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Après avoir fait trempé les noix de cajou selon l’une ou l’autre technique, égoutez-les et mixez-les avec le sirop d’érable et un filet d’eau pour obtenir une texture homogène et onctueuse.

Voilà ! Vous avez la base. Place maintenant aux déclinaisons de saveurs

Voici quelques pistes pour lancer votre inspiration

Le but est de vous amuser avec les saveurs, pas besoin de quantité précise; ajustez-les à vos envies, tant pour les saveurs que pour le sucre (ou sirop d'érable dans ce cas-ci).

Notez que si vous ajoutez un liquide, il faut l'anticiper à l'étape précédente, et ne pas ajouter trop d'eau. Si c'est quand même le cas, ce n'est pas un problème, la texture en sera seulement un peu plus coulante, un peu moins ferme.... Mais cela reste très bon.

Citron: ajoutez du jus de citron (environ 1 citron entier) et le zeste. (image ci-dessus)
Thé matcha: en ajoutant 1 cuillère à café de poudre de thé matcha, et eventuellement un peu de sirop d’erable en plus. Il y aura une recette de Saint Valentin avec cette version: image ci-dessus, et je publierai la recette en vidéo jeudi prochain sur Instagram et Facebook)
Framboises: gardez la version de base de la crème de cajou mais ajoutez un coulis de framboises par dessus (framboises décongelées mixées avec un peu de sucre ou de sirop d'érable)
Vanille: ajoutez de la vanille (gousse grattée ou essence). Sans sucre ajouté cela donne l'impression d'un yaourt onctueux à la vanille, avec sirop d'érable, on est plus sur une crème dessert.
Crunchy: servez la crème de cajou au parfum de votre choix dans une verrine avec un fond de granola
Pain d’épices: ajoutez une cuillère d’épices à pain d’épices et de cannelle à la crème de base, et pour une version plus gourmande, versez la crème sur un fond de speculoos écrasés.
Fleur d'oranger: ajoutez de l'essence de fleur d'oranger. C'est tout en délicatesse, j'aime beaucoup ! J'utilise aussi l'essence de fleur d'oranger sur le crêpes (cf. cet article avec la recette et les garnitures)