5 alternatives saines à la pomme de terre

28 janv.

La pomme de terre n'est-elle pas un aliment sain?
Certes, elle l'est, mais il y a un bémol... Elle est souvent

mal utilisée: omniprésente et en trop grande quantité dans l'assiette.
dégradée à la cause de la cuisson. En effet, lors de la cuisson, l'amidon présent en abondance dans la pomme de terre, se transforme en glucose (sucre). Plus la pomme de terre est cuite, plus elle provoque des pics de glycémie. Ce phénomène est renforcé si on retire la peau car on retire des fibres. La purée a un indice glycémique similaire à celui d'une gaufre au sucre.

Varier un peu la pomme de terre c'est surtout bénéficier d'autres nutriments et prendre plaisir à préparer et goûter d'autres saveurs.

Les 5 alternatives

J'ai choisi comme alternatives 5 aliments, légumes ou pseudo-légumes qui peuvent facilement remplacer la pomme de terre en termes de goût et de texture, tout en ajoutant des bénéfices santé à votre assiette.

Il s'agit des:

Topinembour
Courge ( Potiron, Potimarron,...)
Panais
Patate douce
Céleri rave

Les bénéfices:

moins d'amidon que la pomme de terre => meilleur contrôle de la glycémie et donc de l'énergie et du poids
plus de fibres => meilleure satiété, soutien du transit intestinal et également meilleur contrôle de la glycémie, donc de l'energie et du poids
plus d'antioxydants, surtout pour les alternatives colorées comme les patates douces et les courges.

Comment les préparer?

Voici quelques idées pour les préparer facilement:

Topinembour:
- nature à la vapeur (10-15 minutes selon la taille des morceaux)
- et pour les petits restes, rissolés légèrement à l'huile d'olive. Un délice !

Courge: en jolie purée toute lisse, éventuellement avec une gousse d'ail pour les amateurs. Cette purée fonctionne avec toutes sortes de courges.

Panais:
- en frites au four, avec un peu d'huile d'olive, cumin et/ou paprika (25 min. environ), ou d'autres herbes ou épices (thym, origan,...)
- mais aussi en purée ou nature

Patates douces:
- en petits dés à la poêle avec de l'huile d'olive, du thym et du romarin
- mais aussi en frites au four ou en purée (comme ci-dessus)

Céleri rave:
- en purée avec une pointe de noix de muscade et 2 cuillères de purée d'amandes blanches ou de noix de cajou pour un texture plus riche et onctueuse (si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave)
- mais aussi en gratin comme ci-dessous (issus de l'ebook HIVER)