10 idées de recettes faciles avec du quinoa
Le quinoa... Cette article s'adresse particulièrement à ceux qui en ont déjà entendu parler mais qui ne se sont jamais lancés...
Ceux qui se disent:
Je ne sais pas trop comment le préparer.
Est-ce que c'est un féculent? Ou pas?
Comment l'intégrer dans mes préparations?
Je ne réussis jamais la cuisson.
Je ne sais pas quoi en faire.
Mon but: vous faire tester enfin, ce paquet de quinoa qui traîne dans votre placard depuis si longtemps.
Ou tout simplement vous inspirer pour l'intégrer à vos habitudes grâce aux 10 idées de préparations que je partage ci-dessous.
Pourquoi le quinoa?
Pour ses valeurs nutritionnelles! C'est vraiment un aliment intéressant. On peut l'utiliser à la fois comme féculent ou comme protéine végétale:
Féculent: il remplace les pommes de terre ou les pâtes ou le riz par exemple.
Protéine: il remplace la viande, les oeufs ou le poisson, pour un repas 100% végétal. (ebook d'idées végétales ici)
Aliment non transformé, brut, comme on les aime.
Protéine végétale complète.
Riche en fibres.
Et facile à préparer. Oui oui je vous l'assure, vous allez voir.
Originaire du Pérou, on le cultive à présent aussi en Belgique et en France. La plante ressemble à ceci:
Comment préparer le quinoa?
Fondamentalement, le quinoa se prépare comme le riz mais avec un rinçage au préalable.
Rincez abondamment le quinoa avant la cuisson permet de se débarrasser d'une substance savonneuse, la saponine, qui pourrait donner au quinoa un goût amer.
Comment procéder:
rincer abondamment le quinoa dans une passoire
dans une grande quantité d'eau bouillante (pas besoin de viser la quantité d'absorption juste)
cuisson 12 minutes pour le quinoa blanc
ensuite égoutter (prenez une passoire à maille fine car les grains de quinoa sont très petits)
Ça c'est la base et ça fonctionne déjà très bien.
Vous pouvez également le faire tremper (min. 5h dans un bol d'eau), mais c'est facultatif.
10 idées de recettes faciles avec du quinoa
1. En salade, comme cette recette adaptée des "21 jours de menus Printemps". Taboulé de quinoa à la mozzarella (recette ici sur mon blog). Une bonne recette pour commencer: le quinoa citronné avec les herbes et pour l'accompagner: beaucoup de tomates, concombres, mozzarella et saumon fumé (facultatif)
Ingrédients pour 2 personnes
1 boule de mozzarella
2 tomates bien mûres
1/2 concombre bio
basilic frais
persil plat (2/3 botte)
huile d'olive
1 citron
100-120g de quinoa
option: saumon fumé (1 tranche)
Préparation
Préparez le quinoa: rincez-le abondamment 2 fois et faites-le cuire 12min (5min seulement si vous l'avez fait tremper 1 nuit). Egouttez.
Une fois refroidi, ajoutez 2/3 de botte (ou la moitié selon votre goût) de persil plat haché.
Arrosez généreusement de jus de citron et d'huile d'olive (50/50).
Cette partie de la préparation peut se faire à l'avance.
Découpez 2 tomates et 1/2 concombre (de préférence avec la peau, riche en nutriments), ainsi que la boule de mozzarella.
Servez comme sur la photo avec un petit filet d'huile d'olive par dessus, un peu de fleur de sel et quelques herbes fraîches (persil plat ou basilic frais).
Ajoutez du saumon fumé en lanières, en option.
2. Une autre astuce pour les débutants du quinoa... ajouter un cube de bouillon dans l'eau de cuisson. Si j'aime à présent le goût du quinoa nature, à mes débuts le goût du bouillon m'a bien plu et m'a aidé à l'adapter dans mes habitudes. Aujourd'hui j'essaie de moins utiliser les cubes de bouillon dont la composition n'est pas toujours top top... Dans cette assiette, mon quinoa cuit au bouillon est accompagné de plein de petits restes délicieux pour cette assiette colorée: salade de blé, houmous à la betterave, artichauts anti-pasti (bocal), chou-fleurs dorés aux épices, crevettes grises et quinoa.
3. En remplacement d'un féculent. Comme ici, avec une ratatouille et une boîte de sardines
4. En risotto, comme cette recette issue de l'ebook "Mes Assiettes Végétales": Risotto de quinoa aux artichauts et petits pois.
5. Mélangé à du boulgour (mélange quinoa /boulgour tout fait du magasin) comme plat unique avec du butternut, oignons émincés, noix de pécan, feta et herbes fraîches.
6. Pour un chouette lunch froid ou tiède, dans lequel je mélange du quinoa tricolore aux épinards, servis avec une brochette courge et poulet, et une sauce curry.
7. Un quinoa blanc à la sauce tomate/poivrons et des aubergines poêlées au basilic frais
8. En lunchbowl, facile à emporter, avec des choux de bruxelles et des noisettes (variante de l'ebook Mes Assiettes Végétales)
9. J'aime le mélange légumes/quinoa, en particulier avec les épinards, mais aussi avec les poireaux. Ici avec des chou-fleurs dorés et haloumi.
10. Une fois encore, en remplacement de la viande (inspiration ebook Mes Assiettes Végétales): un quinoa à la tapenade d'olives avec champignons, tomates cerises, olives et roquette
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