3 ingrédients phares du printemps: petits pois, micro pousses, et les oeufs
C’est le weekend de Pâques. Au programme: chasse aux oeufs et recette de printemps.
Toasts au levain et garniture printanière
Les stars:
oeufs durs
micro pousses
crème de petits pois
Tous les détails ci-dessous.
Pourquoi les micro-pousses?
Si elles sont disponibles toute l’année, elles sont pour moi le symbôle du renouveau printanier.
Entre la salade et la décoration, c'est un véritable concentré d'enzyme et de nutriments, et une explosion de saveurs.
Les plus connus sont la cressonnette et l’alfalfa mais il y en a tant d’autres aux saveurs et couleurs variées: les jeunes poireaux, les jeunes radis, les jeunes choux rouges, les jeunes petits pois etc.
C'est le genre de petites touches supplémentaires qui apportent la fraîcheur, les saveurs et les nutriments. Usez et abusez-en pourour rendre vos assiettes encore plus jolies.
La recette
Ingrédients:
pain semi-complet au levain
quelques jeunes feuilles d’épinard ou fines tranches d’avocat
crème de petits pois (voir la recette ci-dessous, issue de l’ebook “21 jours de menus PRINTEMPS”)
lanières de saumon fumé ou truite saumonée fumée
oeuf cuit dur
micro-pousses
un filet d’huile de colza ou colza+noix
Composition
Toastez le pain et garnissez le généreusement de crème de petits pois, quelques feuilles d’épinards, de lanières de saumon fumé, d’oeuf dur écrasé et d’une abondance de micro-pousses.
Terminez par un petit filet d'huile de colza et noix et en guise de décoration de petites graines de sésame noir (optionnel).
Recette de crème de petits
Ingrédients
pois 200g de petits pois (surgelés)
1 cube de bouillon
1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
Préparation
Faire cuire les petits pois avec un fond d'eau et le cube de bouillon pendant 8-10 minutes.
Mixez en une purée lisse onctueuse.
Ajoutez la purée de noix de cajou pour une meilleure consistence et les bienfaits nutritionnels.
Dégustez en dip avec des crudités, des crackers ou sur une tranche de pain ou des crackers.
Je l’utilise également comme sauce épaisse: idéale avec des crevettes, du poisson ou de la viande blanche froide.
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