Comment préparer les asperges et profiter au maximum de ses bienfaits.
C'est le temps des asperges ! En ce printemps radieux l'asperge ne peut manquer sa place dans vos assiettes: bénéfices santé + facilité de préparation + plein de déclinaisons.
Les asperges sont, à mes yeux, tellement symboliques de l'assiette printanière qu'il me fallait leur consacrer un article. J'avais envie de vous montrer à quel point les asperges se préparent et se dégustent dans toutes sortes de déclinaisons.
L'asperge, un légume presque comme les autres
La saison est courte, certes, mais les utilisations n'en sont pas moins très variées.
Petit passage en revue pour vous inviter à profiter à fond des bienfaits des asperges en pleine saison.
Riche en minéraux et vitamines....
…comme tous les autres légumes !
On vante les nombreux bienfaits des asperges, riches:
en fibres,
en potassium,
en vitamine K,
en vitamine C,
en vitamine E,
en vitamines B,
en vitamines A,
en minéraux
…
Mais en toute transparence, c'est le cas d'environ tous les légumes !
« Petit rappel en passant: mangez beaucoup de légumes ! »
L’asperge a quand même quelque chose de spécial!
Elle détient la palme, et de loin (!) au niveau de sa concentration en 2 substances dites "groupes thiols". Ces substances sont particulièrement actives au niveau de la protection antioxydantes de nos cellules et au niveau de l'action détox, drainage, élimination. De là aussi, l'odeur soufrée des urines après la consommation d'asperges.
=> En fait, c'est bon signe! 🥳
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Il n’y a pas que les “Asperges à la flamande”
Côté cuisine, si la cuisson à la vapeur ou à l'eau sont les plus classiques, les asperges peuvent aussi:
se préparer au four => mais j'aime moins les préparations à haute température qui dégradent plus de nutriments et créent des toxines
et se manger crues !
En crudité
Ce sont les asperges vertes qui se prêtent le mieux à la mode “crudités”, en fines lanières.
En fines lanières donnent beaucoup d’effet à une entrée ou dans une salade. Gustativement, la saveur est à la fois prononcée et tout en finesse…
La recette
Le saumon se mariera parfaitement avec les asperges crues en lanières: saumon fumé ou saumon cru mariné.
L’assaisonnement sera également primordial pour relever la finesse tout en adoucissant le pointe d’amertume. Personnellement j’opte pour le jus de citron avec la sauce soja.
La touche finale: des pignons de pin ou des noix de cajou concasées.
A découvrir comme ici dans une salade avec du saumon fumé et l’assaisonnement citron-soja.
Et en vidéo, comment réaliser les lanières:
Munissez-vous d’un économe / éplucheur,
choisissez des asperges vertes plutôt grosses,
et faites attention à vos doigts !
Voici votre tuto en images:
C'est le moment ou jamais de faire le plein d'idées de repas sains, simples et rapides avec les ingrédients de saison.
J'y ai intégré de nombreuses recettes avec des asperges vertes et blanches, chaudes ou froides, natures ou accompagnées.
« Je suis très satisfaite de vos idées de menus. J’ai fait des découvertes, j’ai mangé des plats savoureux sans grandes préparations. »
« J’adore découvrir vos recettes chaque semaine. Elles allient simplicité, goûts et santé donc c’est top. Un grand merci sincère pour votre travail. »