Recette facile pour un granola sain, peu sucré et prafaitement croustillant.
Comment faire un granola sain, parfaitement croustillant et rassasiant, sans mettre une tonne de sucre? Et qu’il reste bon !!
Grâce à 2 ingrédients surprise auxquels vous n'auriez sans doute pas songé pour une recette de granola maison.
Découvrez-les dans cet article avec ma recette de granola croustillant maison.
La recette facile pour un granola sain et croustillant
INGREDIENTS
250g de flocons d'avoine
150g d'amandes et noisettes grossièrement hachées
100g de graines de sésame et de tournesol
7,5cl (la moitié d'un petit verre) d'huile d'olive
7,5cl (la moitié d'un petit verre) de jus de pomme
1ou 2 càs de sirop d’érable
1 càs de cannelle en poudre
50 g de graines lin broyées et de graines de chia (à ajouter après cuisson)
PREPARATION
Combinez tous les ingrédients sauf les graines de chia et de lin, dans un grand bol et mélangez pour que le mélange soit homogène.
Etalez la préparation sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour cuisson à 150°C pendant 20min. Mélangez et poursuivez éventuellement la cuisson pendant 5 ou10min supplémentaires. => surveillez! car il faut que le mélange soit croustillant mais pas trop bruni. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson à 90°C pendant 2h30 à 3h, cette cuisson à basse température préserve encore mieux les nutriments.
Laissez refroidir hors du four, puis ajoutez les graines de lin broyées et de chia (il ne faut pas les cuire).
Cette recette peut servir de base de multiples déclinaisons. J'aime les décliner en différentes variantes: avec plus ou moins d'ingrédients différents, avec ou sans pépites de chocolat, avec des épices différentes, avec ou sans morceaux (de noix), avec des touches saisonnières.
Il y a d'ailleurs toujours des nouvelles versions dans les "21 jours de menus sains et pratiques".
ASTUCES
Attendez que la préparation soit parfaitement refroidie avant de la transvaser dans un bocal en verre avec couvercle hermétique. Vous conserverez le granola (à température ambiante) pendant 2 semaines... si vous ne l'avez pas terminé avant!
Pour broyer les graines de lin, utilisez un mortier et pilon, un petit moulin électrique (comme pour les grains de café) ou un moulin à poivre vide. Si vous faites un stock de graines de lin broyées, conservez-les au frigo.
Dégustation et déclinaisons
Ce granola se déguste le matin avec
du lait d'amande ou un autre lait végétal ou bio, ou du yaourt nature végétal ou animal bio
et quelques fruits => pour moi, ce sont systématiquement les fruits rouges (souvent congelés)
et, éventuellement une cuillère de purée de noisettes ou d'autres oléagineux pour une touche encore plus gourmande
Le granola convient également parfaitement comme goûter dans l'après-midi, dans ce cas ajoutez beaucoup plus de fruits !
N’oubliez pas ces quelques précisions sur la composition et les proportions d'un bon granola, car 95% des granolas que vous trouverez ne les respectent pas!!
Quelle quantité de graines et de noix?
Un point essentiel pour un granola bien équilibré, sain et parfaitement adapté au petit-déjeuner est le bon équilibre entre les céréales, typiquement les flocons d'avoine, les graines et les noix. Dans les granola du commerce il y a généralement trop peu de graines et/ou de noix, tout simplement parce que ce sont des ingrédients qui coûtent plus cher que le reste. Respectez donc bien les proportions dans la recette ci-dessus.
Pas trop de sucre
Un autre élément essentiel dans le granola: pas trop de sucre
On est tenté d'en mettre beaucoup pour la douceur d'une part et pour obtenir le côté croquant. Mais on arrive vite à un résultat trop sucré, nettement moins bon pour la santé, surtout si on le consomme le matin. Commencer la journée avec un apport de sucre important est une mauvaise idée pour votre énergie, votre satiété, votre ligne, votre concentration, etc.
En soi, on pourrait, au petit-déjeuner, se passer complètement de sucre. Dans la recette du granola, j'ajoute néanmoins un peu de sucre sous forme de sirop d'érable, c'est celui apporte le plus de saveur avec la juste mesure en douceur. Mais j'ajoute également un ingrédient plus surprenant: du jus de pomme.
Le côté liquide permet de parfaitement répartir le sucre dans la préparation, et du coup de mettre une moindre quantité d'élément sucrant, comme le sirop d'érable. Vous pouvez suivre la recette à la lettre en ce qui concerne le sirop d'érable mais vous pouvez aussi l'adapter vos goûts et en mettre un peu plus si nécessaire, mais retenez qu'au moins il y en a, au plus sain ce sera.
Comment obtenir un granola croustillant sans trop de sucre
Détrompez-vous, ce n'est pas la quantité de sirop d'érable ou d'un autre surcre qui va déterminer le croquant.
Et c'est ici qu'intervient mon deuxième ingrédient surprise: l'huile d'olive.
En effet, dans ma recette, il y a 7.5cl d'huile d'olive soit la moitié d'un petit verre. Cela peut paraître beaucoup mais cela ne nuit pas au score santé de notre recette, bien au contraire. L'huile d'olive a des propriétés très intéressantes pour la santé (anti-inflammatoire, riche en polyphénols,...) et dont le type de graisse est mono-insaturée = une catégorie de graisse saine que le corps peut facilement utiliser. Aucune inquiétude donc à avoir de ce côté là.
La présence d'huile d'olive contribuera également à une longue satiété.
Granola maison au four
La cuisson est également un élément essentiel pour obtenir un résultat croustillant. Il faudra veiller à ne pas utiliser de températures trop élevées. Toute cuisson à trop haute température est une cuisson agressive qui détruit des nutriments et en génère des substances nocives. Attention donc au bruni, noirci.... le granola doit tout juste être doré. Dans la recette, je vous propose 2 options de cuisson. L'une "classique" au four à 150°C (raisonnable) pour 20-30minutes. L'autre à basse température, 90°C pendant 2h30 à 3h.
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J'espère que cette recette vous plaira !
Si vous n'avez jamais fait de granola maison, c'est le moment. Vous verrez c'est facile et tellement bon.