Comment faire le plein de vitamines en hiver
Une des façons de faire le plein de bons nutriments avec les aliments de saison: mettre de la couleur rouge dans l’assiette !
Mais si la tomate est emblématique de cette couleur, ce n'est pas d'elle que je souhaite vous parler aujourd'hui.
La tomate, c'est pour l'été (voir l'article sur la tomate ici).
Mais en hiver aussi, il y a de quoi mettre de la couleur dans l'assiette !
Les avantes de mettre de la couleur dans l’assiette
Esthétique. Il ne faut pas sous-estimer l'impact du beau ! Se faire plaisir avec de jolies couleurs, des présentations soignées et des assiettes variées cela contribue au plaisir de manger des bonnes choses. C'est mettre en valeur le travail de la nature et le vôtre. Se réjouir en voyant une belle assiette, cela renforce le signal chimique du plaisir et l'association que vous en faites avec le fait de manger sainement. Autrement dit: c'est une autre façon de faire comprendre à votre cerveau que manger sainement vous apporte du plaisir.
le rouge dans les végétaux est révélateur de la présence de lycopène, un antioxydant précieux. Il est typiquement symbolisé par la tomate. Mais dans les aliments d'hiver rouges/ pourpres / bordeaux, c'est plutôt une autre catégorie d'agents protecteurs qui se démarque: les polyphénols, (et plus précisément la famille des flavonoïdes) et la fameuse quercétine de plus en plus étudiée pour ses bénéfices santé (protection contre le cancer, allergies, inflammations, immunité, maladies neuro-dégénératives, infections microbiennes et virales,...)
De toute façon lycopène, antioxydants, flavonoïdes ou polyphénols, ne vous en faites pas si vous ne vous en sortez pas dans les noms, retenez surtout qu'ils sont tous précieux et qu'il faut en avoir souvent dans son alimentation.
bénéfices crus et cuits. J'ai épinglé 4 dignes représentants de la couleur pour cette saison. Tous les 4, présentent des avantages pour la santé, à la fois s'ils sont consommés crus et cuits (la quercétine résiste assez bien à la cuisson).
Voici donc aliments de saison qui vont mettre de la couleur et un boost de nutriments dans votre assiette.
La betterave rouge
en jus
crus, râpés
cuits (vapeur ou four) à manger chaud ou froid (cf. betteraves déjà cuites vendues au rayon frais du supermarché => très pratique)
sous forme de houmous (pois chiches + betterave)
Les oignons rouges
à ne pas oublier comme légume de saison et local.
Mes 2 préparations préférées pour l'oignon rouge:
cru, émincé finement avec une salade de lentilles, du vinaigre balsamique ou de Xérès, et un peu d'effiloché de jambon cuit
confit au four. Rien de plus simple => couper l'oignon en 4 avec la peau. Disposez les quartiers côté coupé vers le bas sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, Ajoutez un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 25-30minutes à 180°C. Un régal en mono-légume ou pour compléter une portion de légumes verts par exemple.
Le chou rouge
cuit doucement à la casserole avec des quartiers de pomme et une cuillère de vinaigre de cidre... ce sont les saveurs d'antan qui ressurgissent.
Mais je le préfère encore cru, très finement émincé. Il fait partie de mes crudités d'hiver préférées: couleur et croquant dans une salade moins ennuyeuse. En duo idéal avec son accolyte le chou blanc.
Le pomme grenade
s'amuser à détacher les petits grains et l'ajouter dans des salade de crudités ou de fruits
ou en jus: le seul jus de fruits que le conseille vraiement, c'est celui-là. Les jus de fruits sont trop sucrés et ont perdu toutes leurs fibres. Il faut arrêter de les considérer comme une boisson saine ! Par contre, le verdict change pour le jus de grenades grâce à sa concentration unique en polyphénols et sa teneur en tanins (comme le vin). Les bons jus de grenade (non dilués) ne se boivent pas à grandes gorgées ou de grands verres. C'est plus de la dégustation => une petite quantité d'un jus bien concentré en polyphénols, c'est comme ça que je le recommande.
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